香格里拉“寻蟹季”,36个城市42家最鲜美的蟹味……

朝飞暮卷 云霞翠轩 

雨丝风片 烟波画船

……

依稀是玄武湖的秋色

黄酒微温,你喜欢加梅子,还是陈皮……

秋天的滋味,不正是金桂飘香,蟹味鲜美吗?

阳澄湖母蟹正肥美,公蟹还没有到当令的时候,需要耐心等待蟹膏丰腴的时节来临……香格里拉酒店集团完美演绎了遍布全国的“蟹味地图”,36个城市42家酒店,大闸蟹还有很多产地呢。

香格里拉“寻蟹记”第二季走起……

“寻蟹季”客座顾问沈宏非先生(右)和欧阳应霁先生(中)

香格里拉9位中餐大师携手两位美食专家、“寻蟹季”客座顾问沈宏非先生和欧阳应霁先生,甄选江苏阳澄湖、辽宁盘锦、新疆博湖等蟹产地的鲜美食材,精心创作九道主题创意美馔,于10月11日至11月30日在全国36个城市42家香格里拉集团酒店联袂推出"寻蟹季"第二季,“蟹”逅美味……

感谢香格里拉的盛情邀请,玩趣君得以有幸参加这次“寻蟹季”活动

现场的布置每一处细节都很见心思

众星云集的蟹宴盛会

欧阳应霁先生在美食上一贯颇有心得

精选淮扬菜、粤菜等多种风格的系列美馔,集传统、创新与融合之烹饪精髓,演绎香格里拉舌尖上的活色生香。

江南灶的凉菜就已经很令人惊艳了,大菜还在后面。

醉蟹酒酿饼

香格里拉酒店集团区域中餐行政总厨,南京香格里拉大酒店淮扬刀客侯新庆

这道菜是香格里拉酒店集团区域中餐行政总厨、南京香格里拉大酒店淮扬刀客侯新庆师傅的首创之作。

侯师傅萃取了江南灶招牌熟醉蟹的蟹粉蟹膏,和传统酒酿饼一起做成了匹萨的形状,结合马苏里拉芝士进行烘烤。如醉三分醒的酒酿饼,用当地冬小麦和酒酿揉面,烘烤后饼底是规整的金黄,面皮酥香,馅心细腻晶莹,芝断丝连味绵长。这道菜刚好承接了酒酿的清甜与绵密,与醉蟹的甜相得益彰,可谓中西合璧,蟹不醉人人自醉。

蟹粉黄金大麻球

浦东香格里拉大酒店中餐厅行政总厨高晓生师傅和知名美食评论家地主陆

浦东香格里拉大酒店中餐厅行政总厨高晓生师傅特别打造了一道秋令特色菜——蟹粉黄金大麻球。这道菜的特别之处当属以手工古法制作而成的黄金麻球,当螃蟹与鸡蛋搭配,蛋黄似蟹膏,蛋清如蟹柳,真假之间,趣味无穷。鸡蛋不抢味,蟹粉鲜到极致,蛋白蟹粉给蟹宴增添不一样的兴致。

外酥内软的麻球内填入以上乘大闸蟹为原料的蛋白蟹粉,精致美馔在高师傅的妙手烹饪下熠熠生辉。

蟹粉生煎琵琶豆腐

蟹粉生煎琵琶豆腐是广州香格里拉大酒店中餐行政总厨陈国雄师傅的首创菜肴。

这道佳肴的灵感源自陈师傅的学徒时光,那时的琵琶豆腐常是宴席上的主菜,它以形似琵琶得名,并因其考究的复杂手工而闻名,是一道历史悠久且濒临失传的经典粤菜。经陈师傅改良的蟹粉生煎琵琶豆腐沿袭旧日的精细工序,并巧妙地融合颇受欢迎的应季食材——大闸蟹蟹粉,带来更丰富的味觉层次,并为菜品增添一抹鲜香。

恰到好处的食材配比、精雕细琢的琵琶形态和蒸制的火候是此道菜的关键所在。

秃黄油拌山珍墨鱼饭

深圳福田香格里拉大酒店中餐行政总厨董玉振师傅特别创作这款秃黄油拌山珍墨鱼饭。传统珍馐秃黄油,以新疆博湖中华螯蟹的蟹膏蟹黄秘制而成,创意性的融合了墨鱼饭,配以秋意时节山珍、鲜肥带子、滋补牛肝菌以及清爽马蹄,新派江南风味令人垂涎啊。

稻田蟹炖酸菜配香米

金秋时节,东北稻田蟹个大肉肥、野味十足,再加入东北传统酸菜焖制,配合真正盘锦地区出产的蟹田香米,一看便知是来自东北大厨的手笔。沈阳香格里拉大酒店中餐行政总厨杜非师傅参考东北传统的酸菜烹饪方式,奉上这道美味。

黄金桂花蟹

成都香格里拉大酒店的中餐厅行政总厨唐建树师傅的黄金桂花蟹选用金华火腿、瑶柱、海米等原材料手工制成生焗酱,混合花生油,和绿豆粉丝入高汤大火煮,然后加入精选的母大闸蟹蟹肉,收汁时放入少许香菜、葱花等制成这道黄金桂花蟹。蟹黄晶黄油润,味道鲜美醇厚,经过精细煲制的粉丝劲道多汁,海鲜风味浓郁。最后出品配以西生菜,爽口又解腻。

白玉蟹粉蛋挞

白玉蟹粉蛋挞是西安香格里拉大酒店中餐行政总厨张志华师傅的精选菜品。

灵感来源于古语“秋菊”——“菊花开,闻蟹来”,张师傅用秋菊盛开的模样来创作菜品。在菜品装饰方面借鉴西餐摆盘的精致,在食材选择方面精选应季食材大闸蟹的蟹粉。将蟹粉加入芝士、黄油搭配,既体现肉质腴美细嫩,又有脂膏丰满肥厚之感,回味还有蟹黄的浓香。此菜品入口绵软细腻,有蛋挞的奶香与酥脆,张师傅对火候的拿捏十分精准,使两种口味层次分明。

黄鱼蟹粉狮子头

宁波香格里拉大酒店中餐行政总厨周辉

宁波香格里拉大酒店中餐行政总厨周辉师傅精选品质大闸蟹,并以古法与宁波东海黄鱼完美结合,制成口感外嫩内弹的狮子头。狮子头里面包裹着鲜美的蟹馅,精心熬制成的清鸡汤里飘着切碎的嫩绿爽口细碎菜蔬粒,打造出以鲜调鲜的别样美味,形成味蕾间层层叠叠的曼妙体验。

地中海玫瑰盐烤蟹配墨西哥卷饼

常州富都盛贸饭店中餐运营总监姜宁

众所周知,传统大闸蟹食用时须配以蟹醋来调节寒性、促进消化。常州富都盛贸饭店中餐运营总监姜宁推出的这道特色菜,在制作中彻底去除腥味,不配蟹醋也完美。

南京香格里拉大酒店

邂逅淮扬美食课堂

第二季“寻蟹季”盛会中,玩趣君不仅品尝到大厨们精心制作的各式蟹味珍馐,还有机会在南京香格里拉大酒店B1开设的“淮阳美食课堂”上跟着大厨学习烹饪哦。

为了传承传统江南口味和正宗淮扬菜肴烹饪技艺,香格里拉酒店集团在南京香格里拉大酒店设立了第一家专为淮扬菜定制的香格里拉烹饪培训学校——淮扬美食课堂。

藕粉圆子长这样

藕粉圆子是由清中叶的一位御厨制作的宫廷点心,拥有200多年的历史,如今是淮扬菜系中的一道传统经典菜品。

有机会跟着淮扬菜名厨侯师傅学习藕粉圆子的制作,走起!

第一步,把豆沙馅搓成长条状,揪成很多小块再揉成小团子,每颗豆沙馅的重量4g为适宜。

称重之后要把馅儿团搓成大小均匀的丸子,说起来简单,你来试试

大小最好均匀哦,这样做出来的藕粉圆子颜值才高~姜厨赶紧来帮忙,逐一亲自示范……

看起来简单,做起来还真不简单

最重要的步骤就是裹藕粉。先薄薄滚上第一层藕粉,放入开水过两秒即刻捞出,裹上第二层,反复五六次,就可以开始下锅煮啦~

玩趣君的藕粉圆子,糯滑Q弹,味道很nice!

圆子外表生藕粉的白色状完全煮透,放入已经凉置好的糖水中,静置一会,撒上金灿灿的桂花,扑鼻的清香,格外诱人……

南京香格里拉大酒店

地址:江苏省南京市鼓楼区中央路329号

电话:(025)86308888

话说回来,大闸蟹可不是只有阳澄湖才有哦?

你吃过哪里的大闸蟹,来分享一下吧!

有机会获得玩趣君送出的小礼物哦

文、编辑 |宋莉  摄影 | G.T. 、陈琦

部分图片提供 | 香格里拉酒店集团

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